20 novembre 2008
TERRINE DE POISSON AUX PIMIENTOS ET FENOUIL
cette petite terrine pleine de saveurs est facile et rapide à faire
à servir en entrée ou pourquoi pas en plat unique pour un repas léger
POUR 6 à 8 PERSONNES :
650 GR DE POISSON
40 CL DE LAIT
3 C à S DE MAÏZENA
1 PINCEE DE SAFRAN
3 OEUFS
DES PIMENTOS DEL PIQUILLO
1 FENOUIL EMINCE
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200
mixer le poisson
mettre les pistils de safran à infuser quelqus minutes dans le lait chaud
dans un bol , mettre la maïzena et verser le lait au safran tiède dessus , remuer et mettre à épaissir à feu doux
oter du feu et ajouter le poisson et les oeufs battus en omelette
saler poivrer
faire fondre le fenouil émincé dans un peu d'huile
beurrer un moule à cake
verser la moitié de la préparation
recouvrir avec le fenouil
étaler une couche bien serrée de pimientos par dessus
recouvrir avec le reste de la préparation
enfourner pour 30mn environ
démouler et servir froid accompagné d'une mayonnaise ou de cornichons au vinaigre
conseil :
j'ai utilisé des filets de julienne , mais il est possible d'employer d'autes poissons , saumon , merlu , sabre , cabillaud etc .......
18 novembre 2008
LAARAYECH ALGEROIS
Laarayech est un des grands classiques de la patisserie Algèroise , ce n'est pas moi qui le dis, c'est KAOUTHER du blog " CULINARY DELIGHTS
pour des explications en photos , allez voir son billet
vous pouvez retrouver ces petits fours sur le magnifique blog de Céline :" LE PALAIS DES DELICES "
c'etait la première fois que je testais ces gâteaux , j'appréhendais l'étape du glaçage mais avec cette recette ce fût la réussite totale
Céline affirme qu'il est impossible , avec cette recette , de rater son glaçage et je confirme : MERCI
KAOUTHER !
je me suis servie du reste de ce glaçage pour faire une autre sorte de petits fours dont je posterai la recette bientôt
pour ce qui est des cornes des laarayech , elles ne sont pas très visibles , mais je pense m'améliorer en refaisant ces petits délices très bientôt ;-)
INGREDIENTS POUR LA PATE:
( pate classique algerienne )
450 GR DE FARINE
200 GR DE BEURRE FONDU REFROIDI
1 PINCEE DE SEL
1 C à S DE SUCRE GLACE
UN MELANGE EAU ET FLEUR D'ORANGER
FARCE:
150 GR D'AMANDES MOULUES
30 à 50 GR DE SUCRE
ZESTE DE CITRON
VANILLE
EAU + FLEUR D'ORANGER ( pour ramasser la pâte )
GLACAGE:
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE
mélanger tous les ingredients de la pate jusqu'a l'obtention d'une pate molle et lisse. façonner des boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser de coté.
preparer la farce en melangeant tous les ingredients.façonner des petites billes , et les mettre dans un plat.
abaisser finement chaque boule de pate .
couper des ronds a l'emporte pièce, si vous voyez que le cercle est un peu épais , rabaissez le avec le rouleau.
disposez la farce sous forme d'Y et rabattre les angles afin d'obtenir un trefle ( voir photo).
fermer bien avec le pouce et l'index , retourner le gateau sur la face lisse , courber les cornes , et disposer les gateaux ainsi preparés dans un plat allant au four
cuire 15 a 20 mn environ. les gateaux doivent etre a peine dorés
GLACAGE:
dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
tremper les gateaux refroidis dans le glacage et retirer aussitôt
décorer avec des noeux ou des boules argentées
laisser sécher,puis mettre dans des caissettes.
quelques astuces :
j'ai lu sur certains blogs que pour avoir un glaçage brillant , il faut ajouter un peu d'huile dans la préparation : à tester
verifier la consistance du glacage en l'étalant sur un seul gateau , attendez un moment, s'il coule , rajouter un peu plus de sucre. ( ce jour là il faisait beau et j'ai exposé mes gateaux au soleil pour qu'ils sèchent plus vite )
retirer très vite le gateau du glacage , sinon, vous aurez une couche épaisse et le gateau sera trop sucré.
tenez le gateau des deux cotés et non par les cornes, sinon ces dernières risquent de se casser
j'ai utilisé mon sirop de myrtilles pour colorer et parfumer mon glaçage et il faut reconnaitre que le résultat est pas mal réussi : n'est ce pas ?
ces petits gâteaux se conservent trèèèèès longtemps ( si vous savez leur résister )
15 novembre 2008
FAISAN AUX POMMES ET AUX COINGS
je sais ! pas facile de trouver un faisan devant sa porte , mais si vous voulez tester cette recette , reste plus qu'à offrir le permis chasse à votre cher et tendre , ou plus simplement de compter l'argent de votre porte-monnaie et d'aller acheter la belle bête à votre voisin chasseur ou au volailler le plus près
j'ai fait plus simple , je me le suis fait offrir : hi ! hi ! j'en ai de la chance , moi !
ce plat conviendra très bien pour un repas de fête ( réveillons , Nöel , 1er de l'an ) 
INGREDIENTS :
1 FAISAN
4 POMMES
2 COINGS
1 C à S D'ARMAGNAC ( ou cognac ou calvados )
HUILE
SEL POIVRE
préchauffer le four 200°
dans une cocotte ( pouvant passer au four ) faire dorer a petit feu le faisant
oter le coeur des fruits puis les couper en gros quartiers
quand le faisan est bien doré , le retirer de la cocotte et placer les pommes et les coings
déposer par dessus le faisan
saler et poivrer
couvrir et mettre la cocotte au four pour environ 45 mn
en fin de cuisson ajouter l'armagnac
couvrir la cocotte et remettre dans le four éteint pour qlqs petites minutes
découper le faisan et servir
conseil :
la chair du faisan cuisinée ainsi est très tendre et pas sèche , de plus les parfums des fruits se marient très bien avec .
pour un côté un peu plus festif , vous pouvez ajouter de la crème fraiche en même temps que l'armagnac
j'ai accompagné ce plat de polenta gratinée au gruyère
13 novembre 2008
CONFITURE D'ANANAS
il y a peu de temps , je suis tombée sur une promotion d'ananas vendus à prix cassés en raison de leur maturité trop avancée , dès que je les ai vu , j'ai su que j'allais les acheter pour en faire de la confiture
ben oui ! je ne suis pas mamie pour rien !
après les mûres , les prunes , la pastèque , la figue , la poire ( je sais !!!!!! je n'ai pas posté toutes les recettes mais je le ferai un jour : promis ! ),et avant le melon d'Espagne et la mandarine , l'ananas est venu faire une surprise à ma marmite et à ma réserve
INGREDIENTS :
pour environ 7 pots style bonne maman
3 GROS ANANAS (environ 2 kgs de chair + jus )
1,400 KG DE SUCRE DE CANNE ( soit 700 gr par kilo de chair )
40 CL D'EAU
1 GOUSSE DE VANILLE
couper la chair de l'ananas en petits dés et récupérer le jus qui s'écoule
mélanger ce jus avec l'eau et le sucre
porter à ébullition et faire épaissir
ajouter alors les dés d'ananas + la vanille fendue , raclée et coupée en petits morceaux
cuire jusqu'à réduction ou formation de grosses bulles
plonger le mixer plusieurs fois par ci par là
mettre en pot et fermer hermétiquement
conseil :
je coupe le baton de vanille en petits morceaux et je ne l'ôte pas avant de mettre en pot
choisir si possible des ananas bien mûrs pour plus de saveurs
et une tartine de pain maison grillée , beurrée et confiturée , ça vous dit ?
moi oui ! , c'est mon indétronable meilleur petit déjeuner
11 novembre 2008
ZAALOUK DE CHOU-FLEUR
le ZAALOUK est une délicieuse salade de légumes
le plus connu des zaalouk est celui à l'aubergine ( recette donnée ici )
le zaalouk peut être servi en apéritif , en hors d'oeuvre ou en salade accompagné de viande grillée ou de tajines
recette extraite du magazine " saveurs § CUISINE DU MAROC "
INGREDIENTS :
500 GR DE CHOUX-FLEUR
1 C à C DE SEL
4 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 GOUSSE D'AIL EMINCEE
1/4 D'ECORCE DE CITRON CONFIT ET HACHEE
1 C à C DE PAPRIKA
1/4 C à C DE PIMENT FORT
2 PINCEES DE CUMIN
1 C à S DE PERSIL HACHE
1 C à S DE CORIANDRE HACHEE
détailler le chou-fleur en petits bouquets , les saler et les cuire à la vapeur
les écraser et les réserver
dans une poêle, faire revenir dans l'huile et à feu doux , l'ail environ 2 mn
ajouter la purée de chou-fleur , le citron confit , les épices et les les herbes
laisser cuire 15 à 20 mn en remuant de temps en temps
retirer du feu et laisser refroidir
servir dans de petits bols
conseil :
servir ce zaalouk accompagné d'un bon pain marocain
je profite de ce billet pour remercier ALICE du magnifique blog " AVOCAT § CHOCOLAT " pour avoir choisi ma recette " SAUMON MARINE DEMI-SEL"
Le principe :
Choisir 6 blogs et sélectionner selon vous les meilleures recettes de la semaine : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Mettre le Logo
Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
Mettre le règlement du jeu
Mettre le titre de la recette et le lien du blog
Les avertir sur leur blog "tu es taguée j'ai sélectionné ta recette !!"
Mes 2 entrées "Coup de coeur" de la semaine
* "escalopes de foie gras poélèes au pain dépices " CUISINE DE CELINE
* " mousse de potimarron " CHEZ CLEM
Mes 2 plats " Coup de coeur" de la semaine
* "blancs de poulet farci et son accompagnement " LA CUISINE DE MICHETTE
*"patisson panaché farci au poisson" A VOS FOURCHETTES
mes 2 desserts " Coup de coeur" de la semaine
* "iles flottantes , saveurs badiane du blog " PASSION CULINAIRE " de Minouchkah
* "tarte au potiron et noix caramélisées " LA CUISINE DE DORIA "
08 novembre 2008
GATEAU AU KIRI (CHRISTOPHE FELDER )
cette recette est extraite du livre "mes 100 recettes de GÂTEAUX " de Christophe FELDER
ce gateau est une sorte de cheesecake
POUR 6 PERSONNES:
160 GR DE KIRI
45 GR DE BEURRE
3 GROS OEUFS
35 GR DE SUCRE ( roux pour moi )
22 CL DE LAIT
1 C à S RASE DE FARINE
2 C à S RASES DE MAIZENA
3 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE
AROME AU CHOIX
préchauffer le four T° 150°
réduire le kiri et le beurre en pommade
séparer les blancs d'oeufs des jaunes
beurrer un moule et le saupoudrer de sucre
porter le lait à ebullition
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et les deux farines
verser le lait chaud dessus sans cesser de fouetter
mettre à épaissur sur feu doux
retirer du feu et y incorporer le mélange beurre , kiri
bien mélanger et ajouter la crème fraiche et l'arome
battre les blancs en neige et les incorporer à ce mélange
verser la pâte obtenue dans le moule
faire cuire environ 30 mn au bain-marie
laisser refroidir avant de servir
conseil :
FELDER aromatise ce gateau avec 3 cl de cognac , j'ai préféré mettre de la vanille en poudre
avant de sortir votre gateau du four , vérifiez bien que la surface de celui ci est ferme , ce qui garantira une cuisson idéale
j'ai servi mon gateau avec une gelée de framboise ( faite maison ) légèrement fouettée
06 novembre 2008
SAUMON MARINE DEMI-SEL
le saumon préparé ainsi , n'est pas sans rappeler les poissons nordiques marinés dans l'huile
ce plat est tout de même plus fin et sera du plus bel effet sur la table
il est tout de même très important de choisir un très bon poisson frais ( le label rouge convient très bien )
INGREDIENTS :
2 PAVES DE SAUMON (sans peau )
1/2 C à C DE MIEL
1 CAROTTE
1 OIGNON BLANC
1 FENOUIL
2 CLOUS DE GIROFLE
4 C à C DE SEL FIN
2 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
15 à 20 CL D'HUILE D'OLIVE
2 jours avant :
rouler le saumon dans le mélange del et piment d'espelette
filmer le plat et entreposer au frais
1 jour avant :
émincer la carotte , le fenouil et l'oignon blanc
ajouter les clous de girofle , le miel et l'huile d'olive
bien mélanger
égoutter le saumon sans l'essuyer et le couper très finement
mettre ces tranches de saumon dans un plat et superposer les légumes recommencer l'opération jusqu'a épuisement
filmer le plat et entreposer au frais jusqu'au moment de servir
conseil :
ce saumon préparé ainsi , se conserve plusieurs jours sans problème , je dirais même qu'il se bonifie avec le temps
a servir en entrée ou en toast apéritif
04 novembre 2008
BOUCHNIKHA
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Lakbira : " toute la cuisine que j'aime " , qui elle même l'a trouvé sur le blog de Marwa "Ch'iwati"
j'ai fait un copié/collé de la recette et si vous désirez tester cette recette , je vous invite , à aller voir leur blog ou vous trouverez les détails de la recette en images
pour réaliser ces délicieux petits fours , il est nécessaire d'avoir une machine à pâte
RECETTE:
Ingrédients (pour une cinquantaine de pièces environ):
500g de farine
25 cl de lait
125 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
Bain de friture
miel et graines de sésame
Mettre le beurre dans le lait légèrement chauffé, rajouter le sel, la vanille, et la farine,mélanger et ramasser la pâte, puis en faire des petites boules.
Les abaisser un peu au rouleau, puis passer cette pate dans la machine à pâte (utilisée pour faire des pâtes fraîches) pour avoir des spaghettis :
prendre les fils , couper des petites bandes de 8 à 10 cm , pincer les deux bouts disposer le tout sur un plateau et laisser reposer 1 h
faire chauffer le bain de friture et cuire à feu assez doux
les mettre dans un bain de miel dès la sortie de l'huile de cuisson
laisser baigner qlqs minutes
Les retirer et déposer dans une passoire (avec un récipient en dessous pour récupérer le miel coulant), parsemer de graines de sésames.
Les consommer qu'à partir du lendemain, c'est meilleur.
conseil :
il est très difficile d'attendre le lendemain pour les consommer
ces petits fours se gardent plusieurs jours dans une boite hermétique
il est très important d'avoir un bain de friture a feu assez doux
c'est beau n'est ce pas ? ça ressemble à de l'art ;-)
et en plus c'est succulent !!!!!!
28 octobre 2008
MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES CONFITES
une dernière recette de figues
ce plat m'a été conseillé par des amis et a été proposé par Jean pierre Coffe dans l'émission " vivement dimanche " il y a de celà quelques temps
j'ai cueilli les dernières figues et j'ai testé cette recette ce dimanche
POUR 4 PERSONNES :
2 BEAUX MAGRETS
600 GR DE FIGUES
1/2 BOUTEILLE DE ROUGE UN PEU CORSE
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 C à C DE GRAINS DE POIVRE
1/2 C à C DE GRAINES DE CORIANDRE
1 CLOU DE GIROFLE
1 FLEUR DE BADIANE ( anis étoilé )
1/2 GOUSSE DE VANILLE
SEL POIVRE
préparer les figues 3 jours à l'avance
dans une casserole , faire fondre le sucre dans le vin rouge avec les épices et la vanille
piquer chaque fruit avec une aiguille , les déposer dans un plat et les arroser avec la marinade chaude
couvrir et laisser macérer au frais
le jour du repas :
préchauffer le four T 180°
égoutter les figues et les ranger dans un plat à gratin
faire réduire sue feu vif la marinade de moitié
filtrer avec une passoire très fine pour retenir les épices
verser sur les figues
enfourner pour environ 30 mn afin de glacer les fruits et de les couvrir d'un voile brillant
les magrets :
cuire les magrets 6 mn coté peau , les retourner et les cuire 3 mn coté chair
assaisonner
couvrir et laisser reposer 5 bonnes minutes hors du feu
servir le magret coupé en escalope , entouré des figues bien chaudes et arrosé du sirop de cuisson des figues
conseil :
s'il reste des figues , les servir en dessert ou faire comme moi , les congeler en vue d'un prochain repas de fête
je vous laisse une semaine avec cette délicieuse recette , je pars quelques jours en Normandie puis en Ecosse , je vous retrouve normalement mardi prochain
25 octobre 2008
FINANCIERS AUX FIGUES ET NOISETTES
la saison des figues est en train de se terminer chez moi , j'ai essayé d'en profiter un maximum en les mettant un peu à toutes les sauces : en confiture bien sur , au congélateur , en crème etc ....etc....
cette fois ci , c'est dans des financiers 
INGREDIENTS :
150 GR DE FARINE
150 GR DE BEURRE
120 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE POUDRE DE NOISETTE
1 PINCEE DE SEL
QUELQUES FIGUES
préchauffer le four T°200
faire fondre le beurre à petit feu
dans un saladier , mélanger la farine , la poudre de noisettes , le sucre et le sel
battre légèrement les blancs d'oeuf et les ajouter au mélange farine , noisettes
incorporer le beurre fondu et bien mélanger
avec cette pâte , remplir au 3/4 les moules à muffins
couper les figues en morceaux et les disposer sur chaque moule
enfourner et cuire environ 25 mn
conseil :
servir ces financiers soit tièdes , soit à température ambiante
je les ai gouté qlqs minutes après la sortie du four et je peux vous dire que c'était déjà un petit délice
une heure après , les parfums commencent à se mélanger et là : hummmmmmm !!!!!
